Архив | Полезно RSS feed for this section

Как добиться необычного вкуса кофе

18 Май

Скоро лето! Можно поэкспериментировать с разными корешками растений и овощей, добавлять в кофе.

Из одуванчиков:

1. Порезать, подсушить, поджарить и перемолоть корни одуванчика.
2. Добавить горячую воду.
3. Добавить карамель по вкусу.

Из желтой свеклы:

1. Нарезать, высушить  корни желтой свеклы в духовке.
2. Перемолоть высушенные корни в кофемолке.

Цикорий

1. Порезать корни цветка на небольшие кусочки.
2. Пожаренить корни на сковороде с 1. 5 ложкой подсолнечного масла.
3. В кофемолке, перемолоть.  1 часть жареных корней Чикори добавлять с 10-12 частями кофе.

Желуди

1. Отварите желуди в горячей воде  15 минут, удалите оболочку, шелуху, высушите и поджарьте.
2. Добавь к любимой смеси кофе.

P.S: Сами мы эксперименты не проводили, поэтому за последствия не отвечаем.

Оригинал статьи тут

Реклама

50 факторов влияющие на вкус эспрессо (для профессионалов)

23 Апр

Эспрессо — очень индивидуальный, субъективный и самоуверенный напиток. Многие начинающие бариста и просто любители спрашивают, какой на вкус правильный эспрессо? Понятие правильный эспрессо довольно обширно и зависит к какой конкретной обстановке оно применяется.

Есть и общепринятые нормы: напиток объемом 25-30 мл., сваренный при температуре не менее 85 – 90 градусов Цельсия, под давлением в 9 бар, которое заставляет воду проходить через мелко помолотый и свежий кофе. Сваренный между 20 и 30 секундами. Такой способ приготовления кофе позволяет, извлекает больше масел, аромата и вкусовых качеств, чем любой другой метод. Эспрессо — это абсолютно непрозрачная, вязкая и темная жидкость, с красно-золотистой (ореховой) плотной пенкой, также известной — как крема (crema). В дополнение к этому, я добавил бы: богатый, глубокий, острый, обволакивающий вкус с небольшой горечью и длительным послевкусием. Замечено, что отличный эспрессо не хочется запивать водой, как и не хочется сыпать кучу сахара в правильно приготовленный капучино, в силу того, что правильно взбитое молоко — «сладкое».

В чистом виде эспрессо существует в разных вариациях. Соло (одна порция) — 25-30 мл., двойной эспрессо (или эспрессо доппио (doppio) – 50 – 60 мл. Ристретто (ristretto) – короткий эспрессо – между 15 и 20 мл.

50 факторов влияющие на вкус эспрессо

  • 1 Использовать зерно класса Specialty
  • 2 Использовать только свежее зерно (желательно между 3-14 днями после обжарки, плюс минус день-два)
  • 3 Использовать качественную эспрессо смесь.
  • 4 Свежий помол для каждой чашки
  • 5 Желательно использовать конический гриндер (кофемолку)
  • 6 Жернова гриндера должны быть ОЧЕНЬ острыми
  • 7 Убедитесь, что ваш гриндер не сильно греет помол, лучше, что бы вообще нагрев отсутствовал
  • 8 Правильно отрегулировать помол, как правило, на всех гриндерах есть регулятор помола: «Fine» — тоньше, «Gross» — крупнее
  • 9 Убедиться, что зерна в бункере не греются
  • 10 Убедитесь, что все поверхности портафильтра, которые соприкасаются с эспрессо во время его приготовления чистые (внутренняя часть рожка, внутренняя часть портафильтра – когда снимаете корзину, фильтр группы и т.д.), на моем опыте практически все бариста не уделяют этому должного внимания, а потом слышишь вопрос: «Почему эспрессо такой горьковато-кислый? »…:)
  • 11 Убедиться, что портафильтр достаточно прогрет, т.е. примерно такой же температуры, как и группа. Для этого — чистый от использованного кофе п/ф должен быть всегда загружен в группу кофемашины
  • 12 Использовать правильный размер фильтра — для двух рожков большой фильтр на 14-16 гр., для одного меньший фильтр на 7-9 гр. кофе
  • 13 Убедиться, что фильтр как новый, без трещин, дырок и сколов
  • 14 Убедиться, что фильтр чистый и сухой
  • 15 При дозировке попытаться равномерно распределить кофе в фильтре
  • 16 Правильное количество молотого кофе в фильтре, см. выше
  • 17 Равномерно распределить не утрамбованный кофе в холдере, можно использовать пальцы, можно довести уровень постукиванием по краям холдера, как вам больше нравиться
  • 18 При распределении помола не пользуйтесь вертикальным давлением предмета, которым разравниваете помол
  • 19 убедиться, что после того, как вы разровняли помол, у вас осталось правильное количество кофе
  • 20 Трамбуйте (и только попробуйте обойтись без этого пункта…:))
  • 21 Использовать общий метод трамбовки «трамбовка-удар- полировка»
  • 22 Убедиться, что по диаметру темпер идеально подходит к диаметру портафильтра кофемашины
  • 23 Убедиться, что основание темпера правильной формы
  • 24 Убедиться, что основание темпера сделана из прочного отполированного материала (поможет создать гладкую таблетку)
  • 25 Обязательно чистый темпер
  • 26 И конечно же сухой темпер
  • 27 Проверьте, нет ли огромных сколов на основании темпера
  • 28 Используйте правильное давление при трамбовке, в соответствии с помолом и вашими физическими данными…:)
  • 29 Вы когда-нибудь обращали внимание, что на внутренней стороне фильтра есть специальный показатель уровня таблетки? Так вот, попытайтесь утрамбовать равномерно по этой линии.
  • 30 ЗАПОМНИТЬ! Равномерно распределять давление при трамбовке по всей поверхности помола
  • 31 Убедиться, что «дисперсионный экран» (фильтр группы) очень и очень чистый
  • 32 Убедиться, что «душевой блок», который находиться за фильтром группы – чистый
  • 33 Если требуется заменить болт, который держит фильтр группы, попросите поставщиков заменить его!
  • 34 Убедиться, что в рожок не попадает молотый кофе, который соответственно попадет в чашку
  • 35 Настроить правильное давление на проливе, обычно об этом можно попросить сервисмена
  • 36 Давление должно быть постоянным
  • 37 Убедиться, что по краям портафильтра нет кофе, который может постепенно засорять группу кофемашины
  • 38 Для того, что бы качественно запечатать кофе в группе, портафильтр следует вставлять с надлежащей быстротой
  • 39 Перед загрузкой портафильтра проверьте: нет ли не утрамбованного кофе, просто прокрутив его в руке вокруг своей оси
  • 40 Регулярно делайте регенерацию кофемашины специальной химией, типа Pure Caff и т.д.
  • 41 Если работаете с водой «из-под крана» использовать смягчитель воды просто необходимо
  • 42 Что бы избежать посторонних запахов, проверьте соединительный шланг слива и забора воды, оба должны провисать, создавая воздушную «пробку»
  • 43 ЗАПОМНИТЬ! Приготовление эспрессо всегда связано со скоростью бариста, в основном, для обеспечения нужной температуры на всех участках процесса
  • 44 Всегда проливайте группы перед приготовлением эспрессо, для разогрева всей группы и охлаждения «первой» воды бойлера
  • 45 Незамедлительное заваривание после загрузки портафильтра, т.е. «загрузка п/ф – заваривание – чашки под рожки»
  • 46 Варите правильное количество эспрессо, точно не более 30 мл.
  • 47 Чашки должны быть чистыми
  • 48 Храните чашки на кофемашине для достаточного прогрева, так же можно прогреть чашку сухим паром
  • 49 ЗАПОМНИТЬ! Эспрессо «жив» 10-15 секунд после приготовления
  • 50 Соблюдение всех выше указанных правил!

Источник

7 плюсов кофе

22 Апр

1. Кофеин стимулирует работу симпатической нервной системы, даря нам бодрость и энергию, хорошее настроение, помогая справиться с сонливостью и усталостью, он улучшает память, устраняет головную боль. Утренний кофе и кофе-паузы в течение рабочего дня способны зарядить нас оптимизмом, активизировать деятельность всех жизненно важных систем организма.

2. По количеству антиоксидантов, защищающих организм от вредного воздействия окружающей среды, кофе уверенно лидирует, оставляя позади чай, также сильный природный антиоксидант.

3. Бактерицидные свойства кофе помогают бороться с возбудителями кариеса, благотворно воздействуя на состояние зубов и десен.

4. Благодаря кофе увеличивается уровень доброкачественного холестерина в крови, поддерживающего эластичность стенок кровеносных сосудов.

5. Разнообразные органические кислоты, содержащиеся в кофейных зернах, усиливают желудочную секрецию, улучшая работу желудочно-кишечного тракта.

6. Кофе активизирует энергетический баланс человека, стимулируя сжигание жировых клеток. К тому же, аскетический (диетический) вариант кофе – черный, без сливок и сахара – содержит всего 2 калории.

7. Кофе снижает вредное воздействие никотина на организм человека. Поэтому любители покурить, балуя себя кофе, снижают риск возникновения раковых заболеваний.

Помните о трех правилах употребления кофе:

умеренность, сытость, независимость.

2-3 чашек кофе в день вполне достаточно, превышение этой безопасной нормы может вызвать развитие гипертонии при предрасположенности к ней, а также нарушение костной ткани. Кофе нежелательно пить натощак, потому что в ходящие в его состав дубильные вещества и кислоты раздражают слизистую желудка. Как только вы почувствуете, что ваши настроение и работоспособность, умение сосредоточиться и бодрость зависят от выпитого кофе, знайте: пора сделать паузу и «отдохнуть» от кофе, на время перейти на черный чай, также содержащий кофеин.

Источник

Рецепт булки къ кофе 1892 г.

22 Апр
Выдатъ:
½ фун. чухонскаго масла
5 яицъ
1 стак. сахару
½ стак. сладкаго и 5 штукъ горькаго миндалю
1 фун. муки

Растереть добела ½ фун. масла съ 5 яйцами и 1 ст. мелкаго сахару, прибавить ½ стакана мелко рубленаго сладкого и несколько штукъ горькаго миндалю и 1 фун. муки, хорошо все размешать и сделать изъ этого булку, которую посыпать крупно толченым сахаромъ и зарумянить.

Из книги «Образцовая кухня и практическая школа домашняго хозяйства»
Составилъ П. Ф. Симоненко
Москва. Типограф¡я И. Д. Сытина и К°., Валовая улица, собств. домъ.
1892 г.
(текст приводится полностью без сокращений;
в тексте заменена только буква «ять» на «е», остальное оставлено как есть)

Как правильно описать вкус кофе?

19 Апр

Очень полезная штука для тех, кто не может выразить чувства словами! Например, можно кого-нибудь очаровать, умением красиво описать гамму вкуса и аромата кофе. Знаем случаи!

Термин Качества кофе Желательное(+)
Нежелательное(-)
Безжизненный Кофе, лишенный вкуса и аромата.
Винный Вкусо-ароматическое ощущение, напоминающие вкус и аромат хорошего красного вина. Присуще сильно ферментированным зернам +
Водянистый Напиток, заваренный или из недостаточного количества молотого кофе, или с использованием недостаточно горячей воды.
Выветрившийся Кофе со слабым вкусом, ароматом и послевкусием.
Горький Вкусовое ощущение, напоминающее то, которое возникает во рту после приема хинина. Часто является следствием слишком сильного обжаривания зерен.
Грязный Неприятный вкус и аромат низкосортного кофе.
Дикий Вкусовое ощущение, вызываемое зернами, собранными с дикорастущих деревьев.
Жесткий Вкусовое ощущение, напоминающее жжение. +/-
Загрязненный Вкусовое ощущение прогорклости.
Закоптелый Вкусовое ощущение, вызываемое пережариванием кофейных зерен.
Заплесневелый, затхлый Вкусовое ощущение, присущее старым зернам, которые долго или неправильно хранились.
Землистый Вкусовое ощущение, напоминающее вкус земли. Во многом напоминает загрязненный вкус.
Испорченный Вкусо-ароматические ощущения, окрашенные присутствием остатков химических веществ (пестицидов и т.д.)
Карамельный Вкусовое ощущение, сильно напоминающее вкус жженого сахара. +
Кислый Острое вкусовое ощущение, вызываемое избыточной кислотой. Присуще недозрелям зернам.
Медицинский (йодистый) Редкое ароматическое ощущение, напоминающее запах больницы (йода). Присуще одному из сортов бразильского кофе.
Мягкий Вкусовое ощущение, лишенное какой-либо остроты. +/-
Нейтральный Вкусовое ощущение, в котором отсутствует какой-либо ярко выраженный вкусовой оттенок.
Ореховый Вкусовое ощущение, напоминающее жженые орехи. +
Пикантный Вкусовое ощущение, напоминающее вкус пряностей. +
Приятный Кофе с полным и нежным вкусом, в котором отсутствует терпкость. +
Резинистый Аромат, иногда присущий кофе сорта робуста. Напоминает запах паленой резины.
Скипидарный Вкусо-ароматическое ощущение, напоминающее скипидар.
Сладкий Вкусовое ощущение, полностью лишенное терпкости. +
Терпкий Жесткое и едкое вкусовое ощущение.
Тонкий Кофе, обладающий незначительной кислотностью.
Травянистый Вкусовое ощущение, напоминающее аромат и вкус зеленой трравы.
Фруктовый Вкусовое ощущение, напоминающее вкус и аромат цитрусовых и ягод. +
Угольный Вкусовое ощущение, напоминающее вкус древесного угля.
Утонченный Приятное и нежное вкусовое ощущение. +
Шоколадный Вкусовое ощущение, напоминающее вкус горького шоколада и ванили. +

Материал был взят отсюда.

3 необычных рецепта кофе

16 Апр

Кофе ФЕРИ (Антильские острова)

Продукты: 1/2 палочки корицы, 6 шт. гвоздики, цедра одного лимона, цедра одного апельсина, 60 г. рома, 120 г. коньяка, сахар, 1 л крепкого горячего кофе.

Все компоненты смешать, разогреть в сосуде, затем поджечь и очень осторожно залить горячим кофе.

Кофе МОСКВА

Продукты: 4 чашки горячего кофе Мокко, 1 рюмка коньяка, сахар по желанию.

4 стакана смочить водой (только края) и погрузить в сахар. Затем осторожно разлить в них кофе и добавить предварительно согретый коньяк. Готовый напиток зажечь и немедленно подать.

Флип с кофе НАДЯ

Продукты: 4 ст. ложки сахарной пудры, 1 ст. ложка рома или коньяка, ванилин. 4 чашки готового и охлажденного кофе, колотый лед.

Смешать кофе, сахарную пудру, ром, ванилин и добавить лед. Готовый напиток сразу подать.

Источник

Фраппе родом из Кипра

9 Апр

На Кипре существует прохладительный напиток, который состоит из большого количества молока и кофе.  Его подают во всех кафе и ресторанах, так как Frappe является очень необычным напитком. Пьют напиток обычно очень долго, растягивая удовольствие. На Кипре Frappe стоит около 6 евро, это довольно дорого. Но владельцы баров люди умные, так как многие киприоты и туристы приходят и заказывают по одному стаканчику этого напитка и пьют его пару часов.

По историческим сведениям, Frappe был изобретён греком, на торговой ярмарке, который хотел выпить кофе, но не нашёл кипятка. Он растворял кофе в холодной воде долго мешая его.

Дома приготовить Frappe достаточно легко.

Что: растворимый кофе, или готовый эспрессо, сахар, вода, молоко и миксер.

Frappe бывает сладкий- glyko (три-четыре ложки сахара), средний — metrio (одну или две ложки сахара), несладкий — sketo, в который сахар не добавляется совсем.

Как: Смешиваем сахар, кофе и воду. Для того чтобы получить идеальную пенку — ровную, плотную, густую, в растворимый кофе добавляем всего 5 чайных ложек воды на каждую чайную ложку кофе. Если готовим кофе с помощью эспрессо машины, то готовим не эспрессо, а ристретто. Далее всё взбиваем миксером, взбиваем долго. До того как на поверхности не начнёт образовываться пенка. По утверждениям многих любителей Frappe, пенка — главное в этом напитке.

Когда пенка готова, в стакан кладём лёд, доливаем в стакан молока (в зависимости от объёма посуды, примерно вы должны оставить чуть больше половины стакана свободным), выкладываем пену на поверхность, а сверху добавляем воды. Она смешается с молоком, пролившись через пену. Ложечкой аккуратно можно перемешать то что под пеной. В завершение в напиток вставляем трубочку и подаём.

(с) http://cupworld.org

Орфография и пунктуация не сохранена:)